眉山網記者　王麗　文/圖

　　30多年前，成都舉辦糖酒會，東坡泡菜連會場都進不去；30多年后，東坡泡菜走上了北京奧運會、全國兩會、黨的十八大會議餐桌，并遠銷歐美、日韓等70多個國家和地區(qū)。

　　30多年磨一劍，東坡泡菜從“一碟小菜”蝶變成長為百億產業(yè)。

　　位于中國泡菜城的眉山會展中心。眉山網記者　雷同　攝

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　　磨礪

　　“一沒工藝，二沒規(guī)模，三沒名氣，別人根本瞧不上我們?！闭勂饢|坡泡菜蝶變前的沉寂，東坡區(qū)農業(yè)農村局局長豆成杰感慨道，二十世紀八十年代初期，由于連最基礎的包裝漏氣問題都沒法解決，東坡泡菜被成都糖酒會拒之門外。

　　初生牛犢不怕虎。1985年，原眉山縣黨政代表團受邀參加北京市機械工業(yè)局組織的一個大型會議，帶了20箱用玻璃瓶包裝的泡菜去宣傳。參會人員對東坡泡菜非常感興趣、爭搶一空，當時，北京市機械工業(yè)局就提出要買20噸泡菜。這是東坡泡菜第一次得到外界認可。

　　1986年，原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠改建為蘇軾泡菜廠，注冊商標“蘇軾泡菜”，所生產的產品獲得了巴蜀食品金獎、國家“綠色食品”認證，產品供不應求。

　　1993年至2006年，泡菜企業(yè)、加工作坊如雨后春筍般競相亮相。到2006年，東坡區(qū)泡菜企業(yè)近50家，加工作坊不計其數，年蔬菜加工量30萬噸，年銷售收入近7億元。

　　但是，這個時期的泡菜加工行業(yè)可謂“魚龍混雜”。任何人都想粘一下泡菜加工的甜頭，隨便挖一個坑就開始鹽漬蔬菜、加工泡菜，泡菜產業(yè)發(fā)展，面臨著內憂和外患。

　　新鮮脆嫩的蔬菜將按照流程和標準，經過數十道工藝和相關檢測后端上餐桌。

　　內憂——

　　泡菜專用蔬菜原料缺乏，基地建設滯后，泡菜原料僅靠家庭農戶種植，收成“靠天”；

　　生產企業(yè)規(guī)模較小，作坊式生產占到三分之一以上；

　　生產工藝落后，機械化、自動化程度不高，生產效率低；

　　行業(yè)自律性較弱，產品“同質化”現象嚴重，企業(yè)之間無序競爭、互相殺價、內耗嚴重；

　　大部分企業(yè)研發(fā)能力較弱，新產品開發(fā)不足；

　　環(huán)保意識淡薄，環(huán)境污染較為嚴重；

　　企業(yè)之間交流較少，甚至互相封閉；

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　　外患——

　　韓國、日本等泡菜已在國際市場中占據壟斷地位。其中，韓國泡菜在青島、威海、煙臺等地建廠生產，并銷往全國各大城市，“泡菜冰箱”“泡菜雪柜”也搬到了我國，搶占著傳統(tǒng)的泡菜市場。

　　中國泡菜博物館。眉山網記者　雷同　攝

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　　蝶變

　　士別三日當刮目相看。經過30多年的磨礪，東坡泡菜早已不是以前的“小菜一碟”。2018年，園區(qū)加工泡菜170萬噸，年產值165億元，占全國泡菜市場1/3的份額。

　　10月17日，中國泡菜城產業(yè)園的萬畝綠色蔬菜基地內，田成方、路成網、溝相通、渠相連?！坝信莶水a業(yè)支撐，我們的蔬菜不愁銷?！碑a業(yè)園核心區(qū)種植大戶巫志祥滿臉笑容。

　　近5年，東坡區(qū)整合投入資金9.5億元，建成高標準泡菜原料基地16萬畝，其中萬畝泡菜原料基地12個，輻射帶動發(fā)展標準化蔬菜種植基地33.5萬畝，建成國家級綠色食品原料（蔬菜）標準化生產基地18.4萬畝?！安粩嗤晟频幕A設施方便了日常生產管理和物資的運輸，有效促進了泡菜原料生產集中化、規(guī)?；洜I?！倍钩山苷f。

　　從泡菜原料基地出發(fā)，運輸蔬菜的車輛半小時內便可到達園內的泡菜生產企業(yè)。在這里，新鮮脆嫩的蔬菜將按照流程和標準，經過數十道工藝和相關檢測后端上餐桌。

　　科技是東坡泡菜“蝶變”的必要條件和支撐基礎。“目前研究院已研發(fā)出泡菜微生物分離篩選、直投式功能菌應用、連續(xù)泡菜副產物綜合利用、泡菜現代生產高效節(jié)水（減排）等新技術，運用新技術、新工藝開發(fā)的清醬泡菜、口口脆等泡菜新產品達100多個?！敝袊莶搜芯吭簣?zhí)行院長張其圣介紹，這里聚集著全國琢磨泡菜發(fā)展的“最強大腦”。作為全國第一個泡菜研究院，該研究院已獲得國家專利60項，15項研究成功落地轉化為實際產品。園內企業(yè)也依托該院新建成聯合實驗室3個、中試示范線2條；成立泡菜專利聯盟，榮獲四川省科技進步一等獎1項，新增國家發(fā)明專利受理31項。

　　產業(yè)發(fā)展的落腳點在農民增收。“2018年園內農民人均可支配收入達24370元，比全區(qū)農民人均可支配收入高出33個百分點?！倍钩山芙榻B，通過“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地聯農戶”多方共贏的牢固利益聯接機制，2.6萬名農民在園內就近務工，實現工資性收入10億元，扶持培育1100名農民成為新型農業(yè)經營主體帶頭人，培育農民專業(yè)合作社420個、家庭農場487個、專業(yè)大戶1870戶。

　　海外華文媒體記者品嘗東坡泡菜。眉山網記者　雷同　攝

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　　思考

　　先看一組數據。截至目前，中國泡菜城里已入駐的66家泡菜企業(yè)中，規(guī)模以上企業(yè)40家，中小企業(yè)占比仍近4成，泡菜食品產業(yè)集中度僅有41%。

　　“在大環(huán)境挑戰(zhàn)下，小微企業(yè)難經考驗。”市農業(yè)農村局一相關負責人表示，由于經濟下行壓力大，泡菜產業(yè)受影響，企業(yè)之間競爭白熱化，利潤空間減少，部分小微企業(yè)在競爭中破產?！坝械钠髽I(yè)過于依賴，自身‘造血’不夠?！痹撠撠熑苏J為，部分企業(yè)對政府依賴性較大，在運作體系構建、爭創(chuàng)品牌、科技創(chuàng)新等方面不夠重視，品牌宣傳和營銷方式不夠豐富，企業(yè)內部核心競爭力亟待增強。

　　“產品同質化、加工水平參差不齊、宣傳不到位也是東坡泡菜產業(yè)再升級需要解決的問題?！币粯I(yè)內人士分析道，未來，東坡泡菜企業(yè)要繼續(xù)在產品差異化發(fā)展上求突破，不斷做強自身優(yōu)勢產業(yè)；鼓勵企業(yè)針對不同區(qū)域飲食特點，開發(fā)不同口味產品；鼓勵企業(yè)爭創(chuàng)國家級企業(yè)、省級龍頭企業(yè)、高新技術企業(yè)；鼓勵技術創(chuàng)新、產品研發(fā)，申請專利和科技進步獎等。在宣傳營銷上，應該充分借助中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品土畜進出口商會等國家級團體力量，繼續(xù)高水平、高標準辦好中國食品安全年會和中國泡菜食品國際博覽會；同時大力推進“互聯網+”營銷模式，以電商平臺為重要抓手，開拓線上線下市場。

　　“尤其是在海外市場拓展上，要鼓勵具備出口資質的泡菜龍頭企業(yè)引進外貿人才，組建專業(yè)外貿團隊，在重點海外市場設立營銷網點、陳列館、‘海外倉’以及與跨國企業(yè)、國內外貿易公司等建立國際市場合作關系。”該業(yè)內人士建議，繼續(xù)加強國際展會交流，以“東坡泡菜”品牌整體形象為統(tǒng)攬，組團參加海外知名展會和國內知名外向型展會，提升品牌知名度；建立海外華人華僑資源網絡，充分利用海外華僑資源優(yōu)勢，在當地發(fā)展一批“東坡泡菜”品牌代理商，帶動泡菜產品消費。

　　現代化的泡菜加工車間。