俯瞰泡菜城。 古良駒 攝

　　11月13日—17日，第十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品國際博覽會將在東坡區(qū)隆重舉行。屆時，來自境內(nèi)外政務(wù)客人、專家學(xué)者、協(xié)會商會負(fù)責(zé)人、投資商參展商及媒體記者等1600余位嘉賓將齊聚東坡。

　　小小的東坡泡菜緣聚諸多“大咖”，名氣何以越來越大？答案在于，東坡泡菜人的創(chuàng)新精神以及對質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)。

現(xiàn)場學(xué)習(xí)泡菜制作。 古良駒 攝

　　新品研發(fā)室里的八小時

　　11月4日上午8點半，朱士杰和同事一起準(zhǔn)時進入位于眉山·中國泡菜城的中國泡菜研究院新產(chǎn)品研發(fā)室。這里就像一個微型廚房，“麻雀雖小、五臟俱全”，擺滿了各式各樣裝滿泡菜的壇壇罐罐以及諸多調(diào)味品。秤、菜刀、鍋等廚房用具一應(yīng)俱全。

　　朱士杰的工作就是利用這些工具和調(diào)味品，研發(fā)各類泡菜、食品調(diào)料新品?！拔覀儸F(xiàn)在正在做的就是一款叫做‘親自鹵’的鹵料，現(xiàn)在已經(jīng)研發(fā)20多天，鹵料研發(fā)成功后，將到企業(yè)進行技術(shù)成果轉(zhuǎn)化。”朱士杰說，“研發(fā)新品，需要耐心和時間。一個產(chǎn)品可能會花上一個月甚至更長的時間。雖然每天早上八點半到下午五點半都在與這些瓶瓶罐罐和調(diào)料‘打交道’，但每一次小小的進步就是對我們工作的肯定，也支撐著我們?yōu)闁|坡泡菜不斷努力。”

　　為了將新款鹵料做到最好，朱士杰像廚師一樣，一次次改變配方和比例，又像科研工作者一樣，用量杯和秤等工具精確計量著每一次的數(shù)據(jù)?？此坪唵蔚墓ぷ?，卻十分耗費時間。

　　“我們每天的八小時就是這樣進行著一次次的實驗，如果哪次實驗出來效果比較好、有進步，我就很開心?！敝焓拷芴寡裕瑸榱司劢古莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，研究院持續(xù)開展重大技術(shù)攻關(guān)，已研發(fā)出了低鹽發(fā)酵——中高鹽貯藏、直投式功能菌應(yīng)用、泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水、高濃度泡菜鹽水處理等新技術(shù)，引領(lǐng)泡菜加工發(fā)展方向。

　　在中國泡菜研究院研發(fā)人員的共同努力下，目前，該院已獲得國家專利27項，15項研究成功落地轉(zhuǎn)化為實際產(chǎn)品，榮獲四川省科技進步一等獎1項，中國輕工聯(lián)合會科技進步一等獎1項，多項成果居國際、國內(nèi)領(lǐng)先水平。全市也形成了以泡研院為龍頭，大專院校、科研機構(gòu)為支撐，企業(yè)為主體的科研體系，建成泡菜產(chǎn)業(yè)省級工程技術(shù)中心2個，有泡菜研發(fā)人員300余人，服務(wù)企業(yè)100多家，轉(zhuǎn)化技術(shù)產(chǎn)品50余項，科技成果轉(zhuǎn)化帶動效益10億元以上。

　　標(biāo)準(zhǔn)化的泡菜原料基地。

　　對品質(zhì)與營養(yǎng)的堅守

　　如果說創(chuàng)新是東坡泡菜持續(xù)發(fā)力的動力和源泉，那么品質(zhì)與營養(yǎng)的保障就是它走向世界，逐步確立“國際地位”的核心競爭力。在中國泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，幾乎每天都有泡菜企業(yè)品控人員送泡菜產(chǎn)品到這里進行質(zhì)量檢測。

　　“我們每批次產(chǎn)品出來后，公司都會首先進行檢測，然后還要送到國家泡菜質(zhì)檢中心檢測。這里的檢測更全面，確保了東坡泡菜的質(zhì)量和品質(zhì)?！闭谒蜋z的某企業(yè)工作人員說。

　　走進泡菜質(zhì)檢中心檢測室，檢測人員正在各自的崗位上忙碌。送檢產(chǎn)品在通過液相色譜——串聯(lián)質(zhì)譜儀、超高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計、離子色譜儀等多項檢測后，達(dá)標(biāo)情況通過報告單打印出來，一目了然。

　　國家泡菜質(zhì)檢中心有關(guān)負(fù)責(zé)人宋巨易告訴記者，從2010年起，該中心每年完成泡菜的各種檢驗和風(fēng)格檢測3000批次以上，同時，定期撰寫泡菜質(zhì)量分析報告，為地方政府制定泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策提供技術(shù)支撐?！皺z測范圍包含泡菜及其他食品525余種，涵蓋食品營養(yǎng)指標(biāo)、食品添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、微生物、生物毒素等食品安全質(zhì)量指標(biāo)，為東坡泡菜及食品安全健康保駕護航。”宋巨易說。

　　不僅如此，為保障東坡泡菜質(zhì)量安全，市市場監(jiān)管局還將泡菜企業(yè)的監(jiān)督抽查作為重點，將解決食品添加劑作為重點，實現(xiàn)風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警防范的常態(tài)化。同時，嚴(yán)格按照“四查四核”工作思路規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，加大對泡菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全檢查頻次，嚴(yán)厲打擊各種違法行為；實行“警示約談”制度，約談泡菜生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，通報監(jiān)督抽查不合格情況及在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對《食品安全法》中設(shè)計相關(guān)原料采購、產(chǎn)品出場檢驗、生產(chǎn)過程控制等法律法規(guī)進行重申；要求企業(yè)扎扎實實落實好質(zhì)量安全主體責(zé)任，健全生產(chǎn)鏈中各項管理制度，為健康泡菜保駕護航。

　　堅持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、檢測支撐、龍頭帶動、品牌升級的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，我市在全國率先實施泡菜用蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化種植，制定了《四川泡菜》《四川泡菜成產(chǎn)規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)。今年10月，由我市牽頭的泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)項目第一次會議在北京成功召開，對加快推動泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)的制定具有重要意義。

　　“像四川回鍋肉一樣出名”，東坡泡菜用味道、質(zhì)量和品質(zhì)實現(xiàn)了這個目標(biāo)，其名氣還正在全國各地以及海內(nèi)外升溫，成為大眾心目中味道鮮美的健康小菜。

記者 劉娟 文/圖