“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”在中國泡菜城，一箱箱包裝精美的泡菜、榨菜制品被排隊(duì)等候的貨車運(yùn)到物流中心，銷往全國各地。2020年，眉山泡菜銷售收入達(dá)210.71億元，市場份額占全國三分之一、全省50%以上。擁有如此巨大的泡菜生產(chǎn)量，那么在泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生富含高濃度有機(jī)物和氯化物的鹽漬液，其處理難題該如何解決？

3月17日，在四川省科學(xué)技術(shù)獎勵大會上，找到了破解之法。 四川省川南釀造有限公司主持，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、四川省味聚特食品有限公司、四川省致味食品有限公司參與的《基于MVR泡菜鹽漬液高效綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》榮獲省科技進(jìn)步一等獎。

 泡研院內(nèi)認(rèn)真工作的研究員。

“傳統(tǒng)鹽漬液的處理方式是燒鍋爐，一噸鹽漬液需要80多元，自從我們公司運(yùn)行了MVR技術(shù)，三年累計(jì)處理了52000噸鹽漬液，回收了2500噸的鹽，節(jié)約成本260余萬元，減少氯離子排放1560噸?！彼拇ㄊ〈厢勗煊邢薰炯夹g(shù)總監(jiān)鮑永碧介紹說，MVR技術(shù)是通過解析泡菜鹽漬液成分，確定回收工藝流程及參數(shù)，通過“鹽漬液前處理”“MVR蒸發(fā)結(jié)晶”“副產(chǎn)物回收綜合利用”等關(guān)鍵工藝技術(shù)及裝備，回收食鹽和濃縮液的理化性能，達(dá)到食用回收利用要求，達(dá)到了氯化物“零排放”。

在現(xiàn)場記者看到，整套設(shè)備矗立在1200個(gè)腌制池旁邊，鹽漬液通過管道進(jìn)入回收系統(tǒng)，最初還是冒著白色泡沫的鹽漬液，經(jīng)過幾道流程過后，水被清潔蒸餾，工人也將結(jié)晶出的鹽回收裝袋。

 經(jīng)過MVR技術(shù)回收的鹽。

“MVR技術(shù)是一種蒸汽機(jī)械再壓縮技術(shù)，以往主要應(yīng)用于果汁濃縮以及垃圾廢液蒸發(fā)上，這是首次將MVR技術(shù)應(yīng)用于泡菜行業(yè)，實(shí)現(xiàn)了MVR技術(shù)在泡菜鹽漬液的綜合應(yīng)用，與傳統(tǒng)蒸發(fā)技術(shù)相比可節(jié)能50%，資源回收利用率更高。”鮑永碧表示，“通過MVR蒸發(fā)結(jié)晶的鹽含有豐富的氨基酸和有機(jī)質(zhì)，能夠提供泡菜的口感。目前，MVR鹽漬液高效處理技術(shù)總投資3400萬元，已經(jīng)建成了500m3/d的泡菜鹽漬液MVR蒸發(fā)結(jié)晶高效回收利用自動生產(chǎn)示范線，技進(jìn)步獎一等獎?！?/p>

蒸發(fā)器

中控操作室，兩名工人正在認(rèn)真地看著顯示屏上的數(shù)據(jù)，溫度、氣壓,管道暢通與否，每一項(xiàng)都是關(guān)鍵?！霸擁?xiàng)技術(shù)能應(yīng)用到泡菜行業(yè)，甚至是整個(gè)醬腌菜行業(yè)和發(fā)酵食品行業(yè)，既能節(jié)約泡菜企業(yè)的成本又對環(huán)保作出巨大的貢獻(xiàn)，推動了整個(gè)泡菜行業(yè)綠色健康的發(fā)展。”四川東坡泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院唐垚說道。

眉山日報(bào)全媒體記者  趙會