隨著不少行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，人群交互頻率顯著增加。但著眼當(dāng)前疫情形勢(shì)，還是必須要加強(qiáng)防控，具體要怎么做，有沒有統(tǒng)一的規(guī)范？近日收到了網(wǎng)友的提問：

-“我是開飯店的，請(qǐng)問有什么必須要注意的事項(xiàng)嗎？”

-“我們食品生產(chǎn)企業(yè)有沒有對(duì)照的標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行？”

防控規(guī)范，必須有！注意事項(xiàng)，馬上到！這份關(guān)于餐飲單位、食品生產(chǎn)、零售門店等相關(guān)市場(chǎng)主體疫情防控的詳細(xì)清單，請(qǐng)收好！

“餐飲服務(wù)單位”看這里

目前，所有餐飲企業(yè)暫時(shí)不允許提供堂食（用餐場(chǎng)所），經(jīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門備案后可開展打包外賣業(yè)務(wù)，嚴(yán)防群體性聚餐。但隨著疫情發(fā)展形勢(shì)變化以及支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的需要，可能會(huì)逐步解禁（以各地正式文件通知為準(zhǔn)），請(qǐng)餐飲企業(yè)認(rèn)真閱讀以下內(nèi)容，可提前做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。

1. 嚴(yán)格人員管控。在餐飲服務(wù)場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)臺(tái)，對(duì)進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所的廚師、服務(wù)員等從業(yè)人員及消費(fèi)者，均要求其佩戴口罩并進(jìn)行體溫測(cè)量；加大從業(yè)人員崗前健康檢查頻次，從業(yè)人員患有感冒、咳嗽、腹瀉等情形，應(yīng)按規(guī)定調(diào)離崗位并勸導(dǎo)就醫(yī)。

2. 嚴(yán)格環(huán)境消毒。每日餐前餐后消毒，人員相對(duì)密集的餐廳應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，進(jìn)行循環(huán)消殺，并做好記錄。使用酒精、84消毒液等清潔餐廳、后廚墻地面、設(shè)施設(shè)備表面、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口和餐桌椅等物品時(shí)，以擦拭為主，避免噴灑污染食品，對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等應(yīng)增加消毒頻次。

3.嚴(yán)格加工操作過程。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進(jìn)入操作區(qū)域；按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品清洗、粗加工、切配、加工、烹飪、備餐等工作，保持操作間清潔干燥，葷素食品分開洗切，食品燒熟煮透，生熟分類存放，分類使用加工工具和容器，并落實(shí)專間或?qū)^(qū)管理。操作專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。暫停制售冷食類、生食類、自制飲品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

4.嚴(yán)格餐飲具洗消。采用蒸汽、煮沸等熱力方式消毒的，溫度要控制在100℃，并保持10分鐘以上；采用洗碗機(jī)消毒的，設(shè)定的消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果；采用化學(xué)方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進(jìn)行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

5.積極推行分餐制。阻斷傳染病傳播高危途徑，根據(jù)餐飲經(jīng)營情況和消費(fèi)者要求，提供廚師分餐、服務(wù)員分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主動(dòng)提供公筷、公勺等餐具，減少桌椅擺放，加大就餐者之間的距離，確保就餐場(chǎng)所空氣流通。

6.鼓勵(lì)采用以掃碼訂餐、網(wǎng)上訂餐等方式無接觸點(diǎn)餐，結(jié)合實(shí)際增加打包服務(wù)和外賣窗口，倡導(dǎo)打包帶走就餐。

7.餐廚廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入；建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。

8.單位食堂及集中用餐單位應(yīng)實(shí)行分餐、打包或通過外賣在家中、辦公室等方式用餐。倡導(dǎo)固定個(gè)人餐具、自備飯盒或一次性餐具分裝盒飯等方式供餐，倡導(dǎo)餐飲具“一人一用一消毒”。

9.外賣配送人員全程必須佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔；第三方平臺(tái)配送每天應(yīng)對(duì)外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒，對(duì)食品配送人員每天應(yīng)進(jìn)行體溫檢測(cè)并做好記錄，防止配送人員聚集導(dǎo)致相互密切接觸，實(shí)行“無接觸”式送餐；第三方平臺(tái)及外賣配送餐飲服務(wù)提供者應(yīng)使用食品安全封簽和外賣“食品安全明白卡”，并如實(shí)填寫外賣“食品安全明白卡”內(nèi)容，確保食品安全、裝餐安全、配送安全；外賣配送餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)立顧客和外賣騎手取餐臺(tái)，并對(duì)騎手進(jìn)行防控監(jiān)測(cè)管理。

“食品經(jīng)營單位”看這里

1.主動(dòng)勸導(dǎo)消費(fèi)者戴口罩購物，未戴口罩的消費(fèi)者不得進(jìn)入營業(yè)場(chǎng)所。

2.落實(shí)專人對(duì)店內(nèi)經(jīng)營者、消費(fèi)者進(jìn)行體溫檢測(cè)服務(wù)，對(duì)發(fā)現(xiàn)體溫異常人員做好記錄并勸導(dǎo)其及時(shí)就診。

3.復(fù)工人員應(yīng)按要求佩戴口罩，從事接觸食品的人員同時(shí)應(yīng)佩戴手套。

4.商場(chǎng)、超市等食品銷售經(jīng)營者銷售散裝直接入口食品應(yīng)采用加蓋或非敞開式容器盛放，設(shè)置隔離設(shè)施以防止消費(fèi)者直接接觸散裝、直接入口食品。

5.銷售散裝直接入口食品，應(yīng)先行稱量，袋裝銷售，禁止開展食品“嘗試”活動(dòng)。

6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者為疫情防控第一責(zé)任人，應(yīng)在市場(chǎng)設(shè)置宣傳點(diǎn)或組建志愿者服務(wù)隊(duì)，對(duì)入市消費(fèi)者進(jìn)行體溫檢測(cè)，并做好記錄；督促入市的經(jīng)營者和消費(fèi)者佩戴口罩，不佩戴口罩的不得進(jìn)入市場(chǎng)；每天應(yīng)不少于2次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行消毒，并做好消毒記錄。

“藥品零售企業(yè)”（下文稱藥店）注意事項(xiàng)在這里

1.所有藥店只保留一個(gè)出入口，安排專門人員在出入口管控，確保對(duì)每個(gè)入店人員進(jìn)行口罩佩戴檢查和體溫測(cè)量，并維持好隊(duì)伍秩序（人員間隔不少于1米），測(cè)溫人員與被測(cè)人員間保持合理距離。對(duì)未規(guī)范佩戴口罩或者體溫37.3℃以上的消費(fèi)者禁止入內(nèi)，對(duì)體溫高者做好登記上報(bào)，同時(shí)勸導(dǎo)其及時(shí)去設(shè)有發(fā)熱門診的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診或就近的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心預(yù)檢分診。

2.店門口顯著位置張貼進(jìn)店人員測(cè)體溫、戴口罩的提示。

3.店內(nèi)每日消毒至少兩次，并做好記錄。店門口顯著位置明示“已消毒”和消毒記錄。

4.根據(jù)規(guī)定做好退熱、止咳類感冒藥品的登記和上報(bào)工作，并向消費(fèi)者做好解釋。

5. 藥店從業(yè)人員需按要求規(guī)范佩戴口罩，并每天對(duì)自己身體狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)（一天至少測(cè)量體溫兩次），如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，不得繼續(xù)在藥店上班，并將情況上報(bào)屬地社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，進(jìn)行預(yù)檢分診。

6. 藥店所有藥品和涉及疫情相關(guān)的防控用品(例如口罩、酒精等）要確保從合法渠道購進(jìn)，并做到貨帳票一致，不得哄抬價(jià)格。

7. 藥店駐店藥師需在職在崗，并做好用藥咨詢服務(wù)工作。

“食品生產(chǎn)企業(yè)”看這里

1.嚴(yán)把人員健康關(guān)

所有人員應(yīng)在進(jìn)入廠區(qū)時(shí)監(jiān)測(cè)體溫，并形成日?qǐng)?bào)制；對(duì)于生產(chǎn)區(qū)域人員進(jìn)出無法管控的企業(yè)，一律暫停其生產(chǎn)活動(dòng)。特別是對(duì)向?qū)W校、機(jī)關(guān)、企業(yè)等集中配送食品以及生產(chǎn)糧油米面、植物油、乳制品、豆制品等涉及民生的食品生產(chǎn)企業(yè)，未認(rèn)真履行疫情管控的一律暫停其生產(chǎn)活動(dòng)，并將相關(guān)情況報(bào)告當(dāng)?shù)卣?/span>

2.嚴(yán)把生產(chǎn)衛(wèi)生關(guān)

廠區(qū)內(nèi)不得出現(xiàn)家禽家畜，并做好驅(qū)四害防護(hù)；廠區(qū)、車間及倉庫應(yīng)保持整潔，并定期做好清潔和消毒。

3.嚴(yán)把原料進(jìn)入關(guān)

嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，杜絕將來源不明的原料投入生產(chǎn)，確保不使用未經(jīng)檢疫、病死以及含有野生動(dòng)物的原料。

4.嚴(yán)把運(yùn)輸配送關(guān)

食品要做好產(chǎn)品防護(hù)，不與可能產(chǎn)生交叉污染的其他物品混運(yùn)；食品運(yùn)輸車輛要專車專用，不得搭乘其他無關(guān)人員；運(yùn)輸工具要整潔，并定期清潔、消毒；司機(jī)、配送人員等與外界接觸人員要做好個(gè)人防護(hù)。